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Con burrata e pane biscottato

Con pane Gattiau

Servito con pan brioche fatto da noi e burro francese (20g)

Servito con pan brioche fatto da noi e burro francese (170g)

Con pane biscottato e burro francese

servita con pane caldo

La Royale di Davide Herve charente maritime (francia) 2 pz Ostra Regal la selection “Or” La Famille Boutrais (Irlanda) 2 pz La Pleiade Poget (Francia) 2 pz

gamberi rossi di Mazara del Vallo scampetti dell’Adriatico mazzancolle nostrane, seppia o calamaro Carpaccio di capesante Canadesi tonno pinna gialla, Spigola o ricciola

Tartufo nero, crema di mandorle tostate, mela verde e germogli di Shiso (basilico cinese)

Insalata di valeriana, foie gras, pinoli e mostarda

in tutte le salse

150/200 gr circa

glassate all'arancia, zafferano e finocchietto selvatico

spuma di patate, aglio nero, liquirizia, patè di anchoas e prezzemolo

crosta di erbe aromatiche, finocchio croccante e pistacchio

vellutata di bietole, insalata di puntarelle in salamoia, uvetta e pinoli

aglio, olio, peperoncino, basilico e prezzemolo. Chiedi il prezzo al personale di sala.

150-200g l'uno

purea di sedano rapa e radicchio tardivo trevigiano

verza, chips di polenta soffiata al nero di seppia e latte di mandorla

"secondo lo chef"

ceci e mazzancolle nostrane

cime di rapa, calamaretti e ricci di mare

zucca, zenzero e tartufo nero

in brodo vegetale

frutti di mare e bottarga di muggine

mezzo astice

paganelli e canocchie

pomodoro, lattuga, provola fondente salsa barbecue

Tonno macinato fresco da noi, avocado, rucola e salsa smoke

Gamberi di Mazara del Vallo, insalata di carciofi e Burrata Pugliese

burrata, pomodoro e origano

squacquerone, more e misticanza

patata schiacciata, squacquerone e crema di peperone

cime di rapa e fiordilatte

in tartare di capperi, tuorlo, senape

Min. mezzo maialino 2,5 kg. circa consigliato per 4 pax

minimo 400 gr.

julienne di finocchi, anchoas e pompelmo rosa

zuppa di parmigiano e flan di cardi

min 2 persone

con gelato allo zabaione

crema pasticcera meringata, crumble alla vaniglia e frutti di bosco pochè

gelato alle noci e zabaione caldo

e moka calda

cake cioccolato e caffè e composta di arance